El porc de matances ben alimentat i ben engreixat és fonamental per al procés de les matances
Porc blanc: És el que majoritàriament s’utilitza a l’hora de fer les tradicionals matances, pel fet que la seva presència és més notable: és més gran en proporció que el porc autòcton, és a dir, de més rendiment, i la carn és més magra .
Porc negre: És una raça autòctona de Mallorca. El distingim del blanc per les següents característiques:
– Pell de tonalitat negra.
– Pèl llarg i abundant al llom.
– Dos mamelons o ganivets que li pengen de les galtes.
La indicació geogràfica protegida: “Sobrassada de Mallorca” protegeix dos tipus de sobrassada, porta una etiqueta, que garanteix que la sobrassada és autèntica Sobrassada de Mallorca i no es tracta d’una imitació.
Sobrassada de Mallorca: elaborada amb carn de porc, amb el segell.
Sobrassada de Mallorca de porc negre: s’elabora únicament amb carn de porc negre, amb segell.
Indicació geogràfica protegida (IGP): nom d’una regió utilitzada per designar un producte agrícola o alimentari originari de la zona geogràfica en qüestió, que tingui alguna qualitat, reputació o característica que sigui atribuïble al medi geogràfic. El producte s’ha de produir, transformar o elaborar a la zona geogràfica delimitada.
La Sobrassada de Mallorca amb indicació geogràfica protegida ha de portar el logotip europeu d’IGP i s’ha d’haver elaborat a l’illa de Mallorca i ha de complir una sèrie de condicions que s’indiquen al mateix Reglament de la indicació geogràfica protegida.
Així, per exemple, el Reglament determina les proporcions dels ingredients, prohibeix expressament l’ús de colorants i indica les característiques exteriors, sensorials i fisicoquímiques que han de tenir les emparades sobrasades sota aquesta IGP.
Recordeu que a Comercial Mut Llabrés trobareu tots els productes i utensilis necessaris per a les matances a mallorca per a aquest 2021. Truca’ns al 971 872 09 i fes la teva comanda. El rebràs a casa a 24-48h laborables.
