La Sobrassada de Mallorca és un producte carni, cru i adobat, elaborat amb carn magra de porc i costella, picades i condimentades amb pebre vermell, sal i espècies. Va néixer de la necessitat de conservar la carn de porc.
Es coneix almenys des de l’edat mitjana, però fins al segle XVIII no es va convertir en un dels aliments més representatius de Mallorca.
Sembla que el nom ve del terme italià “sopresa”, que vol dir premsat. Aquest embotit, del qual hem heretat el nom, tenia poc a veure amb el que actualment coneixem. El canvi va succeir al segle XVIII, amb l’addició de pebre vermell, de manera que la sobrassada va millorar, va adquirir el color característic i es va transformar en un producte similar a l’actual.
Posteriorment es van anar introduint canvis en el temps de conservació i millores que van afectar la qualitat de la Sobrassada de Mallorca:
- Màquines en lloc de ganivets per tallar la carn.
- Selecció de pebrots vermells apropiats.
- Trituració més acurada i homogènia.
Al segle XX, la industrialització va arribar a la sobrassada i, actualment, les fàbriques d’embotits coexisteixen amb la matança tradicional, que continua fent-se a l’entorn familiar i domèstic. A finals del 1993, la qualitat i la tradició del producte van ser reconegudes mitjançant la concessió d’un dels màxims distintius de qualitat, la indicació geogràfica protegida, que s’estén a tota la Unió Europea.
Si vols saber com fer sobrassada i botifarra pas a pas, en aquest article trobaràs les claus per elaborar-la.
