Anomena’l orenga, orenga, marduix silvestre o pel seu nom científic, Origanum vulgare. És una de les herbes aromàtiques més freqüents a la cuina mediterrània i responsable del característic sabor de la pizza. Fins i tot una mediocre passarà el tall si la serveixes calenta i amb olor a orenga, perquè si alguna cosa caracteritza aquesta herba no és només el seu sabor, sinó la seva característica aroma a típica cuina mediterrània. Sobretot, italiana i grega. De tota la planta només s’usen les fulles com a condiment. Posseeix un sabor somerament picant, càlid i molt aromàtic que deu al seu alt contingut en un oli essencial anomenat carvacrol.
Les seves varietats...
Hi ha una altra varietat, l’Origanum majorana o marduix, amb un sabor més suau, fresc i salvatge. Recorda la farigola i s’usa per aromatitzar les costelles abans de rostir-les, en escabetxos o salses de tomàquet per a pasta o pizza. En aquestes últimes, millor afegir-les al final de la cocció perquè conservi tota la frescor. La marduix o orenga daurada és una cruïlla entre les dues espècies i presenta un sabor híbrid de les dues.
Pots trobar les fulles seques, fresques i, fins i tot, en test. Si busques la màxima intensitat de sabor, escull les seques. Tot i que es cull a l’estiu, els hivernacles han fet que sigui una herba aromàtica fàcil de trobar tot l’any en qualsevol de les presentacions.
